Wypiekam chleb w domu od 3 lat. Piekę na żytnim zakwasie , który sama wychodowałam.
Chleb taki ma wspaniały smak i zapach, nie kruszy się ,nie pleśnieje i długo zachowuje świeżość!
Wpiekam z różnych mąk z dodatkiem różnych nasion. Ale dziś podam przepis na najprostszy i najczęściej przeze mnie pieczony czyli pszenno żytni.
Zakwas możecie dostać w piekarni, od kogoś kto go ma lub zrobić samemu. Wychodowanie swojego zakwasu trwa około 7 dni, ale warto nad nim popracować.
Zakwas
Rano do słoika wsypujemy 4 łyżki stołowe mąki ŻYTNIEJ, dolewamy niewiele letniej wody i dokładnie mieszamy. Konsystencja gęstszego ciasta naleśnikowego. przykrywamy cienką warstwą gazy i odstawiamy w ciepłe miejsce bez przeciągów. Wieczorem mieszamy zakwas i odstawiamy na noc przykryty gazą. Rano dokarmiamy - dodajemy 2 łyżki czubate mąki żytniej i dolewamy trochę letniej wody, mieszamy przykrywamy gazą i odstawiamy. Wieczorem mieszamy i odstawiamy do rana. Trzeciego dnia rano dokarmiamy zakwas jak wyżej ale wieczorem już nie mieszamy.Czekamy 24 godziny i 4 dnia rano dokarmiamy jak wyżej i tak aż do 7 dnia. Po tym czasie nasz zakwas powinien być gotowy - zbąblowany o specyficznym kwaśnym zapachu . Pachnie trochę jabłkiem......Jeśli nie, nie zrażajcie się i dokarmiajcie go przez kolejne dni aż do skutku !
Możemy brać się za pieczenie chleba...........Przy pierwszym i drugim pieczeniu dodajcie łyżeczkę suszonych drożdży do ciasta. Młody zakwas może nie podnieść ciasta dostatecznie wysoko. Do pieczenia używamy dokarmionego, zbąblowanego zakwasu. część pozostawiamy do następnego pieczenia . Przechowujemy go w lodówce szczelnie zamknięty. Może tak stać przez dwa tygodnie.
Jeśli nadal nie macie zamiaru go użyć, dokarmcie go, pozostawcie poza lodówką do wyrośnięcia a potem przemieszajcie i ponownie schowajcie do lodówki na nastepne 2 tygodnie.
Latem kiedy zdarzają się urlopowe wyjazdy można dodać do niego więcej mąki ,zrobić z niego okruchy i tak może być przechowywany dłużej. Można go też rozprowadzić na papierze do pieczenia i ususzyć (2 dni) Potem go zeskrobać i przechowywać w formie suchej.
Składniki na chleb
500 g mąki mieszanej - 150 żytniej
150 pszennej razowej
200 pszennej typ 500
400 ml wody
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
2 czubate łyżki stołowe zakwasu
Wyrabiamy miekkie plastyczne ciasto . Palec musi lekko bez oporu wchodzić do środka.
Ciasto przygotowane do wyrośnięcia
Chleb juz wyrośnięty gotowy do pieczenia.........
Chleb taki ma wspaniały smak i zapach, nie kruszy się ,nie pleśnieje i długo zachowuje świeżość!
Wpiekam z różnych mąk z dodatkiem różnych nasion. Ale dziś podam przepis na najprostszy i najczęściej przeze mnie pieczony czyli pszenno żytni.
Zakwas możecie dostać w piekarni, od kogoś kto go ma lub zrobić samemu. Wychodowanie swojego zakwasu trwa około 7 dni, ale warto nad nim popracować.
Zakwas
Rano do słoika wsypujemy 4 łyżki stołowe mąki ŻYTNIEJ, dolewamy niewiele letniej wody i dokładnie mieszamy. Konsystencja gęstszego ciasta naleśnikowego. przykrywamy cienką warstwą gazy i odstawiamy w ciepłe miejsce bez przeciągów. Wieczorem mieszamy zakwas i odstawiamy na noc przykryty gazą. Rano dokarmiamy - dodajemy 2 łyżki czubate mąki żytniej i dolewamy trochę letniej wody, mieszamy przykrywamy gazą i odstawiamy. Wieczorem mieszamy i odstawiamy do rana. Trzeciego dnia rano dokarmiamy zakwas jak wyżej ale wieczorem już nie mieszamy.Czekamy 24 godziny i 4 dnia rano dokarmiamy jak wyżej i tak aż do 7 dnia. Po tym czasie nasz zakwas powinien być gotowy - zbąblowany o specyficznym kwaśnym zapachu . Pachnie trochę jabłkiem......Jeśli nie, nie zrażajcie się i dokarmiajcie go przez kolejne dni aż do skutku !
Możemy brać się za pieczenie chleba...........Przy pierwszym i drugim pieczeniu dodajcie łyżeczkę suszonych drożdży do ciasta. Młody zakwas może nie podnieść ciasta dostatecznie wysoko. Do pieczenia używamy dokarmionego, zbąblowanego zakwasu. część pozostawiamy do następnego pieczenia . Przechowujemy go w lodówce szczelnie zamknięty. Może tak stać przez dwa tygodnie.
Tak wygląda gotowy do wypieku zakwas............
Jeśli nadal nie macie zamiaru go użyć, dokarmcie go, pozostawcie poza lodówką do wyrośnięcia a potem przemieszajcie i ponownie schowajcie do lodówki na nastepne 2 tygodnie.
Latem kiedy zdarzają się urlopowe wyjazdy można dodać do niego więcej mąki ,zrobić z niego okruchy i tak może być przechowywany dłużej. Można go też rozprowadzić na papierze do pieczenia i ususzyć (2 dni) Potem go zeskrobać i przechowywać w formie suchej.
Składniki na chleb
500 g mąki mieszanej - 150 żytniej
150 pszennej razowej
200 pszennej typ 500
400 ml wody
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
2 czubate łyżki stołowe zakwasu
Wyrabiamy miekkie plastyczne ciasto . Palec musi lekko bez oporu wchodzić do środka.
Wyrobione ciasto wkładamy do formy typu "keksówka" ,wcześniej dokładnie smarujemy je oliwą. Nacinamy na wierzchu ostrym nożem i lekko skrapiamy wodą. Odstawiamy w ciepłe miejsce bez przeciągów. Ja zaczyniam ciasto wieczorem i odstawiam do wyrośnięcia na całą noc. Piekę rano.....
Pieczenie chleba
Nagrzewamy piekarnik do 240 stopni (lub do maksymalnej temperatury jaką macie w piekarniku). Jeszcze raz skrapiamy chleb delikatnie wodą i pieczemy w tej temperaturze przez 10 minut.
Potem zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy następne 30 minut.
Po tym czasie, wyjmujemy chleb z formy i dopiekamy go następne 10 minut bez formy.
Czyli pełny czas pieczenia to 50 minut. Jeśli po tym czasie wyda wam się za blady ,- bo wszystko zależy od mocy piekarnika - dopiekajcie go jeszcze przez następne 10 minut.
Wypieczony chleb połóżcie na kratce - ja używam kratki pod gorące garnki - musi mieć powietrze pod spodem w trakcie stygnięcia, żeby się nie zaparzył.
Nagrzewamy piekarnik do 240 stopni (lub do maksymalnej temperatury jaką macie w piekarniku). Jeszcze raz skrapiamy chleb delikatnie wodą i pieczemy w tej temperaturze przez 10 minut.
Potem zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy następne 30 minut.
Po tym czasie, wyjmujemy chleb z formy i dopiekamy go następne 10 minut bez formy.
Czyli pełny czas pieczenia to 50 minut. Jeśli po tym czasie wyda wam się za blady ,- bo wszystko zależy od mocy piekarnika - dopiekajcie go jeszcze przez następne 10 minut.
Wypieczony chleb połóżcie na kratce - ja używam kratki pod gorące garnki - musi mieć powietrze pod spodem w trakcie stygnięcia, żeby się nie zaparzył.
MNIAM.....................mniammmmmmmmm......mniam...mniam....
smacznego
smacznego
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz